牛肉干

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牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛干巴即干巴，它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。

中菜

小吃

牛

无火

初学

60 分钟

材料及份量

新鲜牛肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）、辣酱（选择口味最好的）、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许、芝麻50克　

煮法

1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了.混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐.
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一锅内食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅）烧热，加3勺糖起色.放入牛肉丁，新的八角，丁香（我说的新的表示不是刚才浸泡在一的），还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱...后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅.

小贴士

全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分，起锅后装入密封罐中，吃多少取多少，放置在阴凉处。