生啫鱼头

1.姜末、蚝油、生抽、少许盐、高度白酒拌成腌渍酱料，把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟，蒜瓣切粒；
2.姜切片，青红椒切圈；
3.砂锅放少许植物油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄；
4.芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面；
5.把腌鱼的酱汁倒在鱼头上，撒上青红椒；
6.盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟；
7.把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅；
8.再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花；
9.淋上少许香油，在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火。