材料及份量
番茄烧排骨
提供食谱
排骨360公克、蕃茄200公克、葱段20公克
A.太白粉1匙、料酒1/2匙、盐1/8匙、鸡精粉1/8匙、蛋液1大匙；
B.白醋1大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖2大匙、水1大匙
C.太白粉100公克、太白粉水10㏄
A.太白粉1匙、料酒1/2匙、盐1/8匙、鸡精粉1/8匙、蛋液1大匙；
B.白醋1大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖2大匙、水1大匙
C.太白粉100公克、太白粉水10㏄
煮法
1、排骨洗净剁成约2公分乘2公分的方块，以所有调味料A腌约5分钟。
2、在蕃茄底部外皮划十字，以滚沸的水汆烫约10秒后捞起冲冷水，剥除外皮切块备用。
3、将作法1的排骨块均匀沾裹上太白粉，并用手捏紧一下，以防太白粉脱落。
4、热锅，倒入约2碗的沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法3的排骨块下锅，以小火慢炸约10分钟至排骨块炸熟后捞起沥油。
5、另热一锅，放入少许沙拉油烧热，加入作法2的蕃茄块及葱段，倒入所有调味料B，以中火烧煮至酱汁滚沸后，以太白粉水勾芡，接着倒入作法4的排骨块拌炒均匀即可。
2、在蕃茄底部外皮划十字，以滚沸的水汆烫约10秒后捞起冲冷水，剥除外皮切块备用。
3、将作法1的排骨块均匀沾裹上太白粉，并用手捏紧一下，以防太白粉脱落。
4、热锅，倒入约2碗的沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法3的排骨块下锅，以小火慢炸约10分钟至排骨块炸熟后捞起沥油。
5、另热一锅，放入少许沙拉油烧热，加入作法2的蕃茄块及葱段，倒入所有调味料B，以中火烧煮至酱汁滚沸后，以太白粉水勾芡，接着倒入作法4的排骨块拌炒均匀即可。
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