白斩鸡

1，葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。
2，用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
3，将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
4，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。