白烧鱼翅

1.将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味；
2.将母鸡剖开、去内脏、洗净，蹄膀也洗净理清，一起放入开水锅内川一下，以拔除血水；
3.砂锅底放竹垫，然后放上鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤，接着用温火焖酥（约三小时）；
4.取去蹄膀、鸡不要，将鱼翅连同汤汁到入另一锅内将汤收浓，再用盐、湿菱粉调和，下锅勾薄芡，浇上少许鸡油即好。