白莲蓉蛋黄月饼

莲蓉馅的做法：
1.莲子去芯，用清水洗干净，倒进锅里煮两个小时，捞出来加适量水，用搅拌机打成莲蓉。
2.把莲蓉放到锅里，小火煮开，不断翻动，搅拌，加入白糖炒匀，分三次加入植物油炒匀，每次都要等油完全被莲蓉吸干后才能继续加油，一直炒到莲蓉成团即可，晾凉待用。
3.咸蛋黄用植物油浸泡半个小时。

饼皮的做法：
1.转化糖浆加枧水后用打蛋器充分搅拌均匀，再加进花生油，用打蛋器充分搅拌均匀，加入面粉切拌成团。
2.将面团包上保鲜膜醒一个小时。

白莲蓉蛋黄月饼的做法：
1.将醒好的面团分为30克一份，将每个蛋黄搭配莲蓉分为70克一份，莲蓉搓成团；将咸蛋黄包在莲蓉里，包好后搓成圆形。
2.把面团轻轻压成饼状，包住莲蓉蛋黄馅，轻轻往上推，慢慢收口，小心不能露馅。如果面团沾手可以在手上沾一些干面粉
，将包好的饼团轻轻沾一层干面粉，在月饼模里面撒一些 面粉，将饼团放进模具里稍稍用力将月饼压成型。烤箱180度预热在月饼表面喷一点清水，放进烤箱里烤5分钟，然后拿出来。
3.将一个鸡蛋黄和三分之一个蛋清做成蛋液，将月饼表面刷上一层蛋液，再放进烤箱里用150度烤20分钟即可。烤好的月饼有点硬，放室温密封一两天回油之后就会变软，味道就会更好了。