白菌鸡盒 Chicken and Mushroom Puff

酥皮盒：
1. 先将擘酥解冻，滚平至1分厚，用一个3寸直径圆鈒鈒成多个圆形。然後取出1/2分量之圆形粉皮，在每块粉皮中心再鈒一个2寸之小圆形，做成盒盖。将此小圆粉皮盒盖及圆形边都搽上蛋水，然後将底层全块之圆形粉皮搽水分。
2. 先将全块之圆形粉皮放在底层，再将圆形之粉皮叠上。放入已预热至425度﹝即7字﹞的焗炉内，焗20分钟；另外，鈒出之小圆形粉皮亦同时焗装。

忌廉茄汁：
1. 先将牛油煮溶加入面粉炒匀，再将沙徐徐加入，再加调味及忌廉。

馅心：
1. 鸡粒加入调味之盐、胡椒粉及栗粉捞匀，用油2汤匙炒香，加入白菌片再灒酒炒匀。
2. 倒入已煮之忌廉茄汁拌匀，即将此馅心倒入已焗之酥皮盒内，加盒盖即成。