材料及份量
百子全鸭
提供食谱
（一）陈皮1/4 片
（二）腐皮三张
（三）糯米四两
（四）湘莲一两炖稔（可用罐头）
（五）洋意米一两炖熟
（六）百合半两
（七）香菜心一罐
（八）如耳半两
（九）冬笋肉二两
（十）冬菇五只
（十一）生菜一斤
（二）腐皮三张
（三）糯米四两
（四）湘莲一两炖稔（可用罐头）
（五）洋意米一两炖熟
（六）百合半两
（七）香菜心一罐
（八）如耳半两
（九）冬笋肉二两
（十）冬菇五只
（十一）生菜一斤
调味料
调味料：
（一）油二汤羹
（二）绍酒一汤羹
（三）糖1/2 茶匙
（四）盐一茶匙
（五）水四汤羹
献汁：
（一）浸冬菇水半杯
（二）老抽一汤羹
（三）糖1/2 茶匙
（四）生粉二茶匙，开水一汤羹
红献：
（一）冬菇水2/3 杯
（二）老抽二茶匙
（三）生粉二茶匙，开水一汤羹
（四）麻油1/4 茶匙
（五）熟油一汤羹
（一）油二汤羹
（二）绍酒一汤羹
（三）糖1/2 茶匙
（四）盐一茶匙
（五）水四汤羹
献汁：
（一）浸冬菇水半杯
（二）老抽一汤羹
（三）糖1/2 茶匙
（四）生粉二茶匙，开水一汤羹
红献：
（一）冬菇水2/3 杯
（二）老抽二茶匙
（三）生粉二茶匙，开水一汤羹
（四）麻油1/4 茶匙
（五）熟油一汤羹
煮法
（一）先将糯米用滚水浸十五分钟，隔去水份蒸熟。
（二）洋意米洗净浸水半小时，隔去水份蒸熟。
（三）湘莲用滚水加梳打粉一茶匙，滚三、四分钟，将莲衣擦去，通去莲心，再炖腍（如用罐头莲子较方便）。
（四）百合用水煮十五分钟或先用水浸半小时与莲子或意米一同炖腍。
（五）香菜切粒，冬笋肉出水切粒，如耳浸透切粒，冬菇浸透切粒。
（六）油二汤羹倒於镬内烧热，加入酒一汤羹，倒入冬笋、如耳、冬菇、香菜炒香，即加糖、盐及冬菇水半杯，最後加入莲子百合及糯米炒匀。
（七）用两张腐皮将糯米料包成鸭身形，另一张剪成五寸乘四寸长形，将少许糯米卷入做成鸭头、鸭颈形。
（八）用油镬将素鸭炸至金黄色，放在一碗，内将献汁材料全部混合煮滚淋於素鸭之上，再炖半小时，将汁泌去，将素鸭反扣碟上。
（九）将生菜拖滚水排放於素鸭边，再将红献材料混合煮滚，淋上素鸭而即成。
（二）洋意米洗净浸水半小时，隔去水份蒸熟。
（三）湘莲用滚水加梳打粉一茶匙，滚三、四分钟，将莲衣擦去，通去莲心，再炖腍（如用罐头莲子较方便）。
（四）百合用水煮十五分钟或先用水浸半小时与莲子或意米一同炖腍。
（五）香菜切粒，冬笋肉出水切粒，如耳浸透切粒，冬菇浸透切粒。
（六）油二汤羹倒於镬内烧热，加入酒一汤羹，倒入冬笋、如耳、冬菇、香菜炒香，即加糖、盐及冬菇水半杯，最後加入莲子百合及糯米炒匀。
（七）用两张腐皮将糯米料包成鸭身形，另一张剪成五寸乘四寸长形，将少许糯米卷入做成鸭头、鸭颈形。
（八）用油镬将素鸭炸至金黄色，放在一碗，内将献汁材料全部混合煮滚淋於素鸭之上，再炖半小时，将汁泌去，将素鸭反扣碟上。
（九）将生菜拖滚水排放於素鸭边，再将红献材料混合煮滚，淋上素鸭而即成。
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