1.、将肘肉、鸡肉（带骨雏鸡肉）均剁成3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内；
2、火腿、油菜心均切成小象眼片；
3、鸡蛋煮熟，剥去壳，周身沾匀酱油；
4、炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周；
5、砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开；
6、再移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、油菜片略炖；
7、撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
注意事项
1、文火慢炖，约2小时左右，以肘肉、鸡肉酥烂为度，上桌前撒少许胡椒粉，其味更佳；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
