材料及份量
砂锅菜核
提供食谱
青菜心350克 、生鸡脯肉50克、火腿25克
冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克
鸡蛋清6克、盐7.5克、味精2克、淀粉15克
葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克
猪油500克、熟鸡油15克
冬笋25克、水发冬菇15克、干贝15克
鸡蛋清6克、盐7.5克、味精2克、淀粉15克
葱20克、姜10克、绍酒15克、鸡汤200克
猪油500克、熟鸡油15克
煮法
1)青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字刀； 鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制；
2)干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热(约88℃)时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油；再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出；
3)取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒；鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。
2)干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，放入熟猪油，烧至四成热(约88℃)时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油；再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出；
3)取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒；鸡清汤烧沸，移微火上炖10分钟，加味精，淋入熟鸡油即成。
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