福州鱼丸羹

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鱼丸是潮汕传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。庄子是潮汕人氏，鱼丸羹便是拿手菜之一，他称鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜以汤为重的口味。

中菜

汤

海鲜 / 蔬菜

煮

初学

30 分钟

材料及份量

福州鱼丸8颗麻笋100g 红萝卜丝50g 高汤1200cc

调味料

A.太白粉2大匙水3大匙
B.盐1/4匙味精1/4匙糖1/4匙
C.蒜酥10g 柴鱼片10g
D.乌醋适量香油数滴香菜适量

煮法

1.麻笋切丝，红萝卜切丝后一起汆烫至熟；调味料A调成太白粉水备用。
2.取一汤锅，倒入适量的高汤，加入麻笋丝、红萝卜丝、福州鱼丸及调味料B调味煮滚。
3.待汤汁滚沸后，放入蒜酥、柴鱼片拌匀。
4.待汤汁再度微滚时关至小火，以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式勾芡成琉璃芡。
5.食用时加入适量香菜，滴入香油、乌醋提味即可。