秘制排骨乱炖

1、小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。（新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好（我偷懒没煎）；将莲藕去皮，切成片备用；
2、排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊；
3、炖锅中倒入开水，放老抽、生抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶；
4、大火煮1个小时，随后转小火；待排骨7分熟的时候加入小土豆和莲藕，大火煮软即可。