1鸡处理干净，洗好，斩开两边备用；
2葱洗净切段备用；蒜头略拍去皮洗净切片备用；
3锅中放入适量油，油热后将两边鸡先后放入锅中略煎（先煎无皮的一面，鸡爪和鸡肾一起放入，小心油溅起）；
4再将鸡翻转煎有皮的一面（火不要太猛，以免煎焦了）；
5再次把鸡翻身，煎至两面表面断生；
6均匀加入少许豉油将两面煎香；
7加入适量的豉油和水没过鸡面，盖上锅盖煮；
8煮的过程中帮鸡翻翻身使两面入味及上色均匀；
9煮至鸡肉熟（可用筷子插入鸡腿最厚的地方看是否有血水渗出，要煮熟，但不要把鸡煮老了，老了就不好吃了哦），豉油汁慢慢变稠快收干水；
9 煮好的鸡盛出，放凉后再进行斩件摆碟（必需放凉后斩件鸡皮才不会烂）；
11把葱段和蒜片放入剩余的豉油汁中慢火煮滚（不要太大火以免煮糊了）；
12将煮好的豉油汁淋上鸡面，大功告成！
