材料及份量
糖醋排骨
提供食谱
猪小排1000克 鸡蛋1个 淀粉155克 食盐5克 酱油15克 冰糖10克 葱10克 姜5克 八角3个 桂皮1小块 米醋30克 黄酒10克 白糖20克 芝麻少许 植物油少许 白芝麻3克
煮法
1、排骨洗净后剁块备用
2、排骨用15克酱油、3克盐、10克黄酒、3个大料、1小块桂皮和葱姜腌1小时，期间多翻动几次，让其进味儿，然后上高压锅蒸20分钟左右
3、排骨蒸好后把汤水单独倒出来备用；将1个鸡蛋打匀，准备150克淀粉
4、排骨稍晾后先沾蛋液，再沾淀粉备用；坐八成热的油炸两次，第一次表面定型就捞出，然后等油温再到八成热时再炸一次，把外表炸干炸酥
5、锅中加少许植物油把冰糖炒糖色至紫红，然后倒入蒸肉的肉汁(一多半就够，自己把握)
6、放20克白糖和30克米醋烧开，勾少许芡至浓稠，加入剩余的2克盐，下炸好的排骨裹上汁，撒少许白芝麻即可
2、排骨用15克酱油、3克盐、10克黄酒、3个大料、1小块桂皮和葱姜腌1小时，期间多翻动几次，让其进味儿，然后上高压锅蒸20分钟左右
3、排骨蒸好后把汤水单独倒出来备用；将1个鸡蛋打匀，准备150克淀粉
4、排骨稍晾后先沾蛋液，再沾淀粉备用；坐八成热的油炸两次，第一次表面定型就捞出，然后等油温再到八成热时再炸一次，把外表炸干炸酥
5、锅中加少许植物油把冰糖炒糖色至紫红，然后倒入蒸肉的肉汁(一多半就够，自己把握)
6、放20克白糖和30克米醋烧开，勾少许芡至浓稠，加入剩余的2克盐，下炸好的排骨裹上汁，撒少许白芝麻即可
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