糖醋桂鱼

美食每刻：
1、将桂鱼去鳞、鳃和内脏，用刀在鱼背两侧整齐、均匀对称地削上牡丹花瓣形的刀口，花纹周身内外抹上料酒，细盐入味；
2、蛋清入碗打散，加干淀粉、面粉、水搅匀，加麻油和成油酥糊，薄薄地在桂鱼全身抹上一层糊；
3、起油锅烧成七成热左右，用手提住鱼尾，使鱼两侧刀口花纹张开，先炸鱼头，再炸两侧至表面紧皮捞出；待油温回升下鱼至熟捞出。第3道油，即做菜时油烧至九成热，将鱼下锅炸至皮酥焦呈金黄色捞出，在盘中成扒伏状，取洁净的布包上手，将鱼身稍挤一下，行话称之为“松甲”；
4、将酱油、糖、醋、蒜末、姜末、鸡汤、淀粉兑成汁，入锅烧沸试好味，下25克滚油炒匀后，迅速淋在桂鱼全身，撒上葱丝或蒜丝即成。