糖醋瓦块鲈鱼

1.将鲈鱼洗净，去头去尾后，切成一寸多宽的段，放少许干花椒，腌制半小时。
2.调制酱汁：将葱丝，姜片，干辣椒，白糖、大蒜放入碗中。放入老抽和少量的醋。搅拌均匀。大蒜放整瓣即可。
3.热油锅。放油。
4.将鸡蛋打散，腌制好的鱼块放入碗中。每块都沾上鸡蛋液。
5.待油温热后，放入鱼块。
6.半分钟一翻。
7.大概炸到金黄色，就差不多了。
8.将调制好的酱汁撒在鱼上。
9.倒入热水。水量几乎淹没鱼就可以。
10.盖锅盖，转中小火炖半小时。
11.待汤汁减少2/3后，大火收汁半分钟，即可出锅。