糖醋菊花鱼

1、把处理好的草鱼从尾巴贴着骨缝把鱼肉片下，剔除骨头；

2、把鱼肉切成6厘米见方的鱼块，加入盐，糖，料酒，葱花腌制10分钟；

3、腌好的鱼用干净的厨房纸或棉布吸干水份，均匀打上十字花刀，注意不要把鱼皮切断。连着鱼皮的肉一遇高温会卷起来，恰好鱼皮的部分像花蕊，很形象；

4、将改好刀的鱼块均匀裹上淀粉和吉士粉，放入油锅中小火炸至金黄变脆，捞出沥油；

5、不需要回锅已经很脆；锅底留少许油，把姜末煸香之后倒入番茄酱和白糖，炒至糖化之后加入一勺米醋，最后倒入湿淀粉调成浓浓的芡汁；

6、在芡汁中淋入一勺熟油使之明亮，菊花鱼装盘摆好，把芡汁均匀的淋在菊花鱼上即可。