素烧茄子

1.茄子不削皮（因为茄子皮里含有大量的维生素P，可延缓衰老。）切成滚刀，就是中间要厚，边儿要薄的块状，青椒用手掰成比茄子小点的块儿，香菜切末，大蒜用刀拍了切碎；
2.将蒜放入碗里，加糖、盐、鸡精，用酱油把佐料全部没过，搅拌均匀，备用；
3.起油锅，油的用量要稍微多一些，但是不要太多（因为茄子开始很吸油，但是炸熟后，油又会出来了），将茄子炸成边微焦，起锅；
4.茄子炸好后，全部出锅，用锅里的油把青椒煸一下，然后放入茄子，翻炒一下，把刚才调好的佐料放进去，翻匀，出锅装盘，上桌时，把香菜撒在上面，素烧茄子即成。