素蟹粉豆腐

1、胡萝卜和土豆洗净，隔水蒸至少半小时，至完全酥烂。

2、然后将胡萝卜和土豆去皮，压泥，搅拌均匀。

3、豆腐切丁，在煮沸的盐水中焯一下，捞出备用。

4、焯过的豆腐取一小部分（约1/3的豆腐）压碎备用，香菇切末，姜切末备用。

5、起油锅，先后加入姜末、香菇末煸香。

6、倒入胡萝卜土豆泥，小火炒15分钟。

7、第六步炒到一半的时候，加入三分之一的碎豆腐，一起继续炒满15分钟。

8、加入小半碗高汤搅匀；加盐、糖、味精，醋，搅匀；调中火，水开始有点滚了就加水淀粉勾芡，撒些白胡椒粉搅匀。

9、再次滚起，迅速倒入剩下的豆腐丁，晃动锅子使豆腐和汤羹均匀，加盖闷一小会儿到再次烧滚就可以了，如果之前水加的多了，开盖火调大些汤汁收一收即可。