紫薯蛋卷

1、紫薯去皮清洗后放在蒸锅上隔水蒸熟

2、蒸熟的紫薯放碗内加奶酪搅成泥，如果是早上做早餐的话，这一步可以隔天晚上就做好放冰箱，早上直接可以拿着用了，比较节省时间。

3、取一团紫薯泥搓成圆，用手把圆压扁。

4、在压扁的紫薯上盖上保鲜膜用面杖压成厚0.5CM左右的大圆，把上面的保鲜膜拿开。

5、鸡蛋打碗内加盐搅匀，锅烧热在锅内均匀抹上油，关小火，倒入蛋液。

6、蛋液摊成蛋皮，一面煎好时取出。

7、取出的蛋皮放在开始摊的紫薯圆皮上，再在上面盖上保鲜膜用手翻个面，让蛋皮在下，紫薯皮在上。去掉超出蛋皮外的紫薯，从一端开始卷起蛋皮和紫薯皮。

8、用菜刀斜着切成菱形装盘即可。