红杞活鱼

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白洁鱼肉点缀鲜红枸杞，色彩美观，肉质鲜嫩，汤汁乳白，鲜香味醇，井具有温中益气，健脾利湿之功效。

中菜

主菜

海鲜

煮 / 炖

普通

50 分钟

材料及份量

活鲫鱼3尾（约750克）、枸杞15克
芫荽10克、葱15克、醋10克
芝麻油10克、料酒10克、白胡椒粉3克
姜10克、盐3克、味精1克、奶汤50克
清汤500克、猪油50克

煮法

1.鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略汆一下；用凉水洗净；在鱼身上剞成十字花刀。
2.芜宴洗净，切成段；葱一部分切丝，少许切花；将锅烧热，依次下猪油、清汤、奶汤、姜米、葱花、胡椒粉、味精、料酒、盐，熬成汤汁。
3.同时用另一锅注入清水烧沸，放入鲫鱼煮约4分钟（以去腥味）捞出，放入汤锅内，然后将拘相洗净入锅，先用旺火烧沸，后移炆火炖20分钟，加入葱丝、芫荽、醋、芝麻油调味即成。