红椒爆鲜虾

1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。
2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。
3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。
4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。