美食每刻:
1.老人吃的排骨，要选用肋排，第一是软嫩，第二是骨肉容易分离。排骨洗净后，要将排骨凉水下锅焯水，焯水的时间不要太短，要将脏东西焯净。排骨捞出后，然后用清水洗净表层污物。
2.排骨控净水后，加少许生抽为排骨上一点色，再加入约50克水淀粉上浆。排骨上浆很关键，要上薄浆，不要看出浆液来。要先将淀粉用水调好。
3.锅中放宽油，六成热时，下入排骨，炸约1分钟，炸成金黄色捞出，锅中放油，炒香八角；葱姜后，倒入二汤匙老抽，也炒香，再倒入开水，放入排骨，水以没过排骨为度，加入料酒、鸡精、白糖。
4.大火烧开后，转小火。总约2小时。要在1.5小时后加盐，不要加早，否则容易塞牙。不要用大火，否则成形不好看，大火收汁，约10 -20分钟，汁不一定收尽。主要是看排骨的颜色，来确定，排骨盛盘中，利用锅中的余汁，勾芡浇汁。
