红烧猪脑

1)先用温水泡上猪脑，撕净脑膜，再用开水加盐将猪脑氽熟，除去浮沫，改切成块状，再用原汤泡上；玉兰片横切成片；冬茹水发透后去腿洗净切片；葱、姜均切片。
2)起勺注油烧热，将玉兰片、冬茹、姜、葱煽炒而后随下猪脑和酱油、料酒、盐等调料并入汤。
3)汤开后撇去浮沫，炖透后加味精勾芡，再淋上明油即成。