1.蹄筋洗净，冷水入锅，烧开，把浮沫杂质煮出来，捞出洗净；
2.洗净的蹄筋每条切成几段备用；
3.锅中放油，下葱姜和香料爆出香味，加入煮过的蹄筋翻炒一下；
4.倒入3杯(约720g)清水；
5.再倒入糖色水和黄酒；
6.大火煮开，如果有浮沫要打掉，转小火焖1小时；
7.焖制中途另取一口锅烧一锅开水，将切成滚刀块或更小块的竹笋下去汆烫一阵，捞出再用清水反复漂洗，去净草酸的苦涩味备用；
8.需要摆盘的话再换一锅新水，水开后加点盐，将西兰花烫两三分钟；
9.约一小时后加入竹笋，补适量的盐调味，翻拌均匀将剩余汤汁煮开一下，后继续转小火焖约半小时；
10.最后开盖转大火收汁，用锅铲帮助使汤汁均匀的包裹在菜肴上，基本收尽所有汤汁即完成，喜欢的话也可撒点葱花提味。
