红烧豆腐皮肉卷

1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀，分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。
2、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。
3、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。
4、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住，收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
5、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄，煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。
6、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。
7、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。