红莲蛋黄紫薯酥

馅料的做法：
1.准备250g莲子放入盆中，用牙签将莲子去芯；莲子洗净，放入汤锅。
2.加足量水，大火煮至沸腾，转小心焖煮一小时左右至莲子酥软，煮好的莲子放入搅拌机，加少许水打成泥。
3.准备100克细砂糖和60克花生油，莲子泥倒入锅中，加细砂糖搅拌均匀，分次加入花生油，小火充分炒匀，炒至莲子泥开始结大块即可。

红莲蛋黄紫薯酥的包法：
1.紫薯40克洗净切片，放入盘中盖上保鲜膜，微波高火5分钟。
2.取出去皮，掰小块放入搅拌机后加少许水，打成紫薯泥
水油皮材料(普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g)混合，揉成面团松弛半小时。
3.油酥材料(低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g)混合，揉成面团松弛半小时，松弛后的水油皮按扁，放入油酥面团包好，擀成片状，将面片三折，重新擀薄。
4.将擀薄的面片两端向中间对折，再对折成为小方块，再次将面团擀成薄片，卷成圆柱体，从横截面方向切成等重小份，称取蛋黄和莲蓉共20g，搓成小球。
5.取一个小方块，按扁放入馅料，小心将饼皮推匀，包裹住馅料，底部收口捏紧，放入烤盘，烤箱180度预热，放入中层，上下火烤制25分钟左右即可。