绍兴鸡

1.将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时；
2.锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出，在原锅内稍加冷水，把烫过的鸡放入加盖；
3.水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分；
4.在外皮搽上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，味精，白糖，葱、姜末调好的调料蘸食。