翠汁鸡豆花汤

1、鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克泡散；
2、鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉泡开；加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内，搅拌均匀成鸡浆；火腿切成细末；
3、炒锅放在火上，倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开；
4、把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状；
5、豌豆尖烫一下放在碗内垫底，再撒入胡椒粉、味精；
6、把鸡豆花舀在豌豆尖上面，灌入锅内清汤，放入菠菜叶，撒上火腿末即成。