材料及份量
老四川担担面
提供食谱
鲜细面150克，熟芝麻适量，油炸花生米适量，香葱适量，香菜适量，猪肉末100克，川东菜60克，秘制味汁适量，辣椒油适量，芝麻酱适量，熟花椒面适量，酱油15克，黄酒15克，辣椒粉2克，烹调油20克，香油5克
煮法
1.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒，把肉末煸至无任何水分为止，然后倒入少许香油炒匀。
2.锅中放入葱姜爆香，然后倒入川东菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
3.炒匀后撒入少许辣椒粉，继续煸炒至均匀干燥出锅备用。
4.碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
5.汤锅坐水烧开下入细面，水开后，细面再煮两分钟便可捞出。
6.捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱，再舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。。
7.放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米就完成了。
2.锅中放入葱姜爆香，然后倒入川东菜碎炒匀，炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
3.炒匀后撒入少许辣椒粉，继续煸炒至均匀干燥出锅备用。
4.碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用。
5.汤锅坐水烧开下入细面，水开后，细面再煮两分钟便可捞出。
6.捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里，撒上少许香葱，再舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上。。
7.放少许香菜末撒上少许熟芝麻，再放几粒油炸花生米就完成了。
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