材料及份量
老干妈回锅肉
提供食谱
五花肉1块500克，青蒜1小把（也可用蒜薹代替）
老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺
盐适量
老干妈豆豉香辣酱2大勺，糖2茶勺，酱油1汤勺
盐适量
煮法
1.先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出，蒜薹切成小断，备用；
2.煮好的肉晾凉后片成5mm的片（肉片大小不限，但太小了不能卷起来，还有不能太厚或太薄，厚了不好吃，薄了容易炒焦）；
3.在锅里加少量油，葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，把肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可；
4.然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点；
5.加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
2.煮好的肉晾凉后片成5mm的片（肉片大小不限，但太小了不能卷起来，还有不能太厚或太薄，厚了不好吃，薄了容易炒焦）；
3.在锅里加少量油，葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，把肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可；
4.然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点；
5.加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.炒回锅肉最好用青蒜，这里采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹；如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
2.煮五花肉的汤再加入萝卜可以煮成好喝的连锅汤，据说四川人都爱这么吃。
2.煮五花肉的汤再加入萝卜可以煮成好喝的连锅汤，据说四川人都爱这么吃。
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