肉丝炒面

1、把蛋白、1汤匙太白粉和水放入大碗中拌匀，肉丝放进碗中，均匀沾上太白粉。碗口盖上保鲜膜，至少冷冻30分钟，或隔夜。
2、肉丝倒进一锅沸水内煮45秒钟，沥干后用冷水迅速冲洗一下，然后用厨房纸巾拍干。
3、将2茶匙油注入不黏锅中，置大火上烧热。加入黄洋葱、胡萝卜，炒2分钟。再加入蘑菇、四季豆和姜末，火转小，加盖，煮3分钟。鸡汤、酱油和剩下的1汤匙太白粉搅匀后置一旁备用。蔬菜煮熟后舀入盘中备用。
4、转大火，将剩下的油倒入锅中，加入肉丝和面条，炒1分钟。倒入鸡汤混合料勾芡，不断搅拌。加入蔬菜，煮2分钟，或至芡汁浓稠，偶尔拌炒一下。拌入青葱丝，即可上桌。