肉末炒豆腐

1.豆腐切成丁，放入开水焯一下，焯的时候放入少许的盐，放盐的目的是豆腐不容易碎，且更劲道。

2.瘦肉细切、粗剁，成稍大一点的小肉粒。

3.蒜薹切成小粒。

4.主要调料：料酒，酱油、郫县豆瓣。

5.热锅凉油，放入葱花和肉末煸炒。

6.将肉末煸炒接近熟，放入蒜薹煸炒，加入调料：料酒、酱油，煸炒至熟。出锅备用。

7.锅中放入底油，放入葱花，放入郫县豆瓣酱，煸炒至出红油。

8.放入焯好的豆腐，加入适量的水，将豆腐搅拌均匀，用大火将水分靠干。

9.水分基本靠干时，放入炒好的肉末。（炒好的肉末稍稍留出一点，留着一会儿装饰菜用）

10.煸炒均匀，关火。放入鸡粉搅拌均匀。

11.装盘后，在豆腐上面，放入刚刚留出来的肉末，放入提前做好的花椒碎，撒上切好的青蒜叶。