胭脂鹅脯

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胭脂鹅脯是一道著名的红楼菜式。
鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。

中菜

主菜

其他肉类

煮

普通

30 分钟

材料及份量

广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅）
红曲粉适量
蓑衣王瓜300克

调味料

盐8克
苹果500克
绍兴黄酒30毫升
白糖25克、蜂蜜10克
葱段、姜片、桂叶、清汤各适量

煮法

1、将鹅宰杀，褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水，捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状)，取出骨即成鹅脯。　　

2、将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘，衬以蓑衣王瓜围边。