腐乳爆肉

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这道菜颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中。

中菜

主菜

猪 / 蔬菜

炒

初学

10 分钟

材料及份量

猪里脊片150克，葱丝80克，南乳汁25克，香油5克，蛋黄1个，姜丝3克，白糖10克，盐2克，味精1克，香醋10克，绍酒15克，酱油5克，水淀粉适量，烹调油适量

煮法

浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。

倒入一半的腐乳汁抓匀。

放入蛋黄抓匀。

倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。

勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。

倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。

舀入一茶匙白糖。

倒入少许水淀粉。

最后放入少许香油搅匀。

炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。

然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。

把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。