自制川味麻辣香肠

1、按照调料的分量，去皮后三公斤的鲜肉，瘦肉和肥肉的比例大约是6:4，切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约6-7毫米的片。将整包调料倒进去，拌匀，腌制2小时；

2、提前半小时用温水将肠衣泡开，淘宝的肠衣有两种规格，2米一条的两根就能灌3公斤香肠了。将灌肠器轻轻地套进肠衣里，将肠衣往上捋，全部堆在灌肠器的直杆上，然后就能开始往里面灌腌好的肉了，灌一点，肠衣就会往下走一下，间或用手捏一捏，让肉更紧实；

3、灌肉的过程中，要一边灌，一边把肉往下捏挤，不然会撑破肠衣哦；一根2米长的肠衣，大概分成3条。每条用分节线，分成4-5节；

4、然后用牙签在空气比较多的地方扎一下，用60-70度的热水洗去浮油；

5、将香肠挂在通风的地方，下方最好垫点报纸或塑料，免得滴下来的油或水弄脏地面；在温度不超过10的通风状态下，晾挂10天，美味的香肠就做好啦！