舒芙蕾芝士蛋糕

1、奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。

2、奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。

3、蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速拌匀。

4、接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。

5、将步骤4的糊状物趁热倒入步骤2的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。

6、冷冻到周边有一点冰碴蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。

7、将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

8、倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

9、蛋糕要隔热水烤，180度预热。放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤25分钟，然后关火在烤箱内闷1小时后取出，冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。