芙蓉干贝

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菜品软嫩甘美，清鲜适口

中菜

主菜

海鲜 / 蛋类

蒸

普通

60 分钟

材料及份量

水发干贝300克、绍酒7.5克
鸡蛋清8个、精盐4.5克
葱8克、昧精10克、姜3片
白汤250克、鲜牛奶200克

煮法

1．将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。
2．鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。
3．锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2在、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。