芙蓉燕菜

1、将鸡蛋清打入碗内调散，加川盐、味精、胡椒粉、清汤150克，和匀，分别舀入抹有猪化油的10只调羹内，上笼用小火蒸熟取出，上面用火腿肠、丝瓜丝嵌成玉兰图案，再上笼一分钟成兰花芙蓉蛋。
2、燕窝用沸水涨发后，去尽茸毛杂质，用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软，盛入大汤盘内，用清汤400克，过两次，上面撒上蛋皮丝、火腿皮丝，注入烧沸的清汤，周围放蒸好的芙蓉蛋即成。