芫爆野山椒牛肉

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炒出滑嫩牛肉的第一步：挑出适合的牛肉。肉纹理清晰，无筋无脂肪，分割比较规整的，这样容易下刀切出标致的肉片或丝。

中菜

主菜

牛 / 蔬菜

炒

普通

35 分钟

材料及份量

牛肉1块
朝天椒1个
香菜1小把

调味料

色拉油适量
食盐4克
姜1小块
蒜1头
料酒5克
生抽1勺
老抽少许
野山椒适量
水少许

煮法

美食每刻：
1.牛肉切丝。刀和牛肉竖纹理垂直切片，再切丝，香菜切寸段，野山椒切两瓣，姜和大蒜切片。
2.切好的牛肉丝中加入少许老抽、料酒、盐、生粉、少量清水抓匀后再加入少许食用油拌匀腌30分钟。
3.锅热油热后，放入野山椒，红辣椒，姜片，大蒜片炒出香味后，倒入牛肉丝划散。
4.牛肉炒至变色即加入1勺生抽，1勺野山椒水，倒入香菜段，翻炒匀即可。