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苏格兰蛋

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苏格兰蛋
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Scotch Eggs,中文译作“苏格兰蛋”,是一道经典的英国美食。据说是英国一间有三百年历史的Fortnum & Mason百货公司在1738年所发明的食物,是用新鲜的香肠肉挤出來的绞肉,中间包一个水煮蛋,搓成一个圆球,外面裹上面包糠,最后油炸而成的一种食物。
材料及份量
猪前腿肉(剁碎成肉沫)
虾仁、鸡蛋
调味料
生抽、淀粉
盐、植物油
胡椒粉、面粉
煮法
1. 虾去壳、虾线成虾仁,用葱姜水和盐水浸泡5分钟(用盐浸泡过的虾仁会更有弹性);

2. 虾仁捞出,用厨房专用纸吸干表面的水分;

3. 用刀面拍一拍虾仁,然后用刀背剁成虾泥(这样剁出的虾肉更有弹性);

4. 三分肥七分瘦的猪前腿肉,剁碎成肉沫;熟鸡蛋去壳,表面裹上一层面粉;

5. 肉末和虾泥,分别放入碗中,加入盐、色拉油、胡椒粉,调入一点点清水,顺时针搅拌至有黏性;

6. 手上涂油,把肉沫捏成肉丸,中间包入鸡蛋,搓圆后粘上淀粉,滚上蛋液,粘上面包糠;

7. 放入热油锅中,中小火炸至外表呈金黄色,捞出沥干油份;

8. 可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用。
小贴士
1、要想柔软好吃,肉沫最好自己剁,要参照“三分肥,七分瘦”的原则。

2.关于剁肉:细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

3、搅拌肉末时,一定要顺着一个方向搅拌才会上劲,比较粘稠,不易炸散。

4、剁好的肉馅,如一时不用,可将其盛在碗里,表面抹平,再浇一层熟肉油来隔绝空气,使肉馅不易变质。

5、搓肉丸时,手上可先摸油,再抓肉馅,这样防止粘手;做成丸子后,增加了一步(粘淀粉、滚蛋液、粘面包糠),目的是增加金黄色泽和浓香的口感。

6、鸡蛋尽量选小个一点的,个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替;添加了虾仁,只为口感更丰富;如果没有,也可省略,具体视个人喜好。

7、如果没有面包糠,也可以考虑自制。做法是:将土司片烘烤一下,然后用擀面棒压成粉状,即成。
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