苦笋煲

提供食谱

1085

From 开饭喇 Submit

苦笋味道苦中带甜，性凉而不寒，具有消暑解毒、健胃消积等功效。人们常用苦笋、排骨、青菜等原料做成苦笋煲，味美可口，滑爽质嫩，最适宜夏季食用。

中菜

主菜

猪

煲

初学

50 分钟

材料及份量

峨眉鲜苦笋300克
仔鸭肉200克
西兰花50克

调味料

李锦记煲仔酱30克
盐5克、鸡粉5克
淀粉8克、鲜汤500克
香菜5克、色拉油20克

煮法

1、将峨眉苦笋剥去外皮,洗净后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入沸水中大火汆1分钟后取出冲凉；将笋片放入沸水中再汆水0.5分钟，取出冲凉，然后再汆水0.5分钟，再取出冲凉待用。
　　
2、仔鸭肉斩成重10克的块,放入沸水中大火汆5分钟，取出备用；西兰花切成5克重的块，放入沸水中大火汆2分钟，取出备用。
　　
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入煲仔酱小火炒香，放入鲜汤、仔鸭小火烧30分钟至八成熟，下苦笋、西兰花同烧10分钟后用盐、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后出锅装入煲仔内，点缀香菜即成。

小贴士

1、将煲仔酱放入锅中翻炒时一定要用小火。
　　
2、苦笋要分三次汆水，否则苦味太重，口味不好；每次汆水后必须用清水过凉。