茄子炒豆角

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豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。

中菜

主菜

蔬菜

炒

初学

30 分钟

材料及份量

豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，鸡精，盐，味精。

煮法

1、先把茄子切成小长条，先放盐水中浸泡，去除有毒物质。长豆夹洗干净，切成小拇指长的段，几颗大蒜备用。　　
2、水烧开，把切好的豆夹放入，过水几分钟吧。捞起放冷水中淋一下。　　
3、锅稍多放点油，放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中，翻炒，待变色，有点软时，放已过水的豆夹，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的盐，鸡精起锅。