茄汁虾丸

1、将基围虾去皮后，用牙签从虾背的第二，三节处挑出虾线

2、将处理干净的虾剁成泥

3、笋放入冷水中，水开后捞出

4、将焯过水的笋也剁成碎粒

5、处理好的虾仁和笋放入碗中，加入姜水，蛋清，盐，胡椒和适量生粉

6、顺着同一方向搅拌上劲

7、在碗中加入些油，将勺放入油中，让它表面裹层油

8、左手将虾泥从虎口中挤出球状，右手用勺舀出

9、将虾丸放入冷水锅中

10、全部下入后小火煮沸，再煮上二，三分钟，捞出放入碗中

11、将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下

12、水再次开后捞出沥干

13、在锅中加入适量的油，番茄酱，盐和白糖

14、翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下

15、将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中

16、晃动锅，让虾丸均匀的裹上番茄汁

17、将焯好的青豆在盘中围成一圆圈

18、将裹有番茄汁的虾丸放在中间即可