1. 将蛋打匀，隔筛隔去杂质，再加入鲣鱼上汤和水。
2. 冬菇切条，蟹柳打斜切粒。
3. 打混好的蛋汁倒入浅口碟中，再放入冬菇和蟹柳，用另一只碟盖好。
4. 镬中放入冻水和蒸架，不用把水煲滚，把蛋汁隔水以中至大火蒸10分钟。
5. 10分钟後熄火，熄火後不要开盖，再待5分钟。
6. 食用时淋少量鲣鱼上汤在蛋面上即成。

小贴士

鲣鱼上汤可在日本10蚊店购买。