草莓夏洛蕾特

1. 鸡蛋分离蛋黄蛋白，各种材料称量好；

2. 圆形裱花嘴放入装入裱花袋中；

3. 蛋黄加入30g白砂糖打发至乳白色；

4. 蛋白分次加入剩余的30g白砂糖打至干性发泡；

5. 将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀；

6. 筛入低粉，用刮刀以不规则的切拌方式拌匀；

7. 将拌匀的面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出手指形状和一个6寸底那么大的圆形饼底；

8. 在面糊表面撒上均匀的糖粉，静置1分钟之后再撒一次，送入预热180度的烤箱，上下火，中上层位置烤约10分钟；

9. 酒糖液制作：水：砂糖=2：1，放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可；

10. 蛋黄加糖搅打至乳白色；

11. 牛奶加入香草荚香草籽加热到即将沸腾状态；

12. 将牛奶分次慢慢加入蛋黄中,边加入边不停搅拌,混合之后倒入奶锅上火加热到83度左右,用刮刀舀起来检视，手指划过刮刀留下痕迹即可；

13. 用冰水泡软的吉利丁片放入上步骤中搅拌融化；

14. 将卡仕达酱过滤一遍；

15. 把打至8分发的鲜奶油，草莓丁一起加入到卡仕达酱中拌匀；

16. 做好的芭芭露倒入模具中；

17. 刮平表面入冰箱冷藏至凝固，取出装饰即可。