材料及份量
荷叶粉蒸鸡
提供食谱
子鸡脯肉，腿肉750克，粳米400克
鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个
姜片5克，桂皮5克，八角5克
丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克
酱油100克，鲜汤100克，麻油50克
鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个
姜片5克，桂皮5克，八角5克
丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克
酱油100克，鲜汤100克，麻油50克
煮法
（1）将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时；荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分；粳米淘洗干净。
（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺即可。
（2）炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。将12张荷叶，背面朝上平铺即可。
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