荷豆炒油片 Fried sweet peas with Preserved Sliced duck

将腊鸭腿洗净後浸在暖水中约15分钟，以去除咸味。
取出沥乾水分，放於碟上隔水大火蒸10 分钟。倒去油份，将鸭腿去骨去皮，再切成片。
落油，爆香蒜茸及姜，放入荷兰豆和中芹炒均，加少许水份後兜煮至豆半熟，赞绍酒，加入姜片和腊鸭兜均，便可上碟。