莲子鸡丁

①将莲子用热水氽熟；鸡脯肉切成斜丁；葱姜切片；鸡丁放入碗中，加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆。
②将葱姜放入另一碗中，加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁待用；
③炒勺上火，入油放鸡丁煸炒八成熟后，入胡萝卜丁、四季豆小段及莲子翻炒均匀至鸡丁成熟；将碗汁迅速倒入锅中翻炒，使汁均匀挂在原料上即可。