材料及份量
菜胆素鸡 Vegetarian chicken with green vegetables
提供食谱
（一）鲜腐竹三张
（二）芥菜一斤
（三）梳打粉半茶匙
（二）芥菜一斤
（三）梳打粉半茶匙
调味料
味汁：
（一）水两杯（或冬菇水）
（二）盐1 1/4 茶匙
（三）糖1/2 茶匙
上汤调味：
（一）水2/3 杯
（二）生粉1 1/2 茶匙
（三）盐1/4 茶匙
（四）冬菇水四汤羹
（五）油一汤羹
（六）酒1/2 汤羹
献汁：
（一）油一汤羹
（二）酒一汤羹
（三）冬菇汤半杯
（一）水两杯（或冬菇水）
（二）盐1 1/4 茶匙
（三）糖1/2 茶匙
上汤调味：
（一）水2/3 杯
（二）生粉1 1/2 茶匙
（三）盐1/4 茶匙
（四）冬菇水四汤羹
（五）油一汤羹
（六）酒1/2 汤羹
献汁：
（一）油一汤羹
（二）酒一汤羹
（三）冬菇汤半杯
煮法
（一）将味汁开匀煮溶
（二）鲜腐竹摺成1 1/2 寸之长方形三块，然後浸於味汁内约二分钟，放於蒸笼内蒸五分钟待冷。
（三）用油镬将蒸好之腐竹拖嫩油，即斩件排於碟中。
（四）芥菜只取其胆剪去菜叶，用梳打滚水拖一拖，用冷水浸片刻。
（五）用味汁将芥菜胆煨一煨，再加油一汤羹，隔去水份排於碟边。
（六）煮献汁淋上。
（二）鲜腐竹摺成1 1/2 寸之长方形三块，然後浸於味汁内约二分钟，放於蒸笼内蒸五分钟待冷。
（三）用油镬将蒸好之腐竹拖嫩油，即斩件排於碟中。
（四）芥菜只取其胆剪去菜叶，用梳打滚水拖一拖，用冷水浸片刻。
（五）用味汁将芥菜胆煨一煨，再加油一汤羹，隔去水份排於碟边。
（六）煮献汁淋上。
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